昨日看到一篇文章,是讲兰州拉面的。
注意到它,是因为我是北方人,打小吃面食长大。虽说我成长的那个地方属于长江流域和黄河流域的交界,但还是北方。秦岭淮河一线把中国分成地理意义和气候意义上的南北,而家乡的小城,正好处在秦岭山里的旮旯中。这个于上世纪五十年代成立的小城,并不出名。
以秦岭淮河为界线,北面的人以面食为主,南面的人则以稻米为主。这是饮食文化上的南北分界线。当然,这是大的意义上的地理划分,并不能详尽地代表一种复杂的现象和划分,比如东北,也是以大米为主。从这大米和稻米,你可以看出一种文化在食物上的体现。
我来到广东的时候,别人问我习不习惯南方的饮食,我说还好。他们都很惊奇,在他们的印象里,北方人就是一直以面食为主,来到南方大多不习惯南方的饮食,就如他们去了北方不习惯那里的面食,就算吃了饭,也觉得没吃一样。从南方人和北方人对“饭”的理解上我们就可以知道这种差异:北方人的饭指的是一餐可以饱肚的吃食,而南方的饭则专指米饭。这种所指的不同,令我来广东的最初一年里,常常理解错误别人的对话。
我很仔细的看了这篇文章,看完以后才知道,原来兰州拉面也是有讲究的,正宗的兰州拉面有五个特点:一清二白三红四黄五绿。汤是用牛骨或牛肉煨出,清彻见底,又有着浓浓的牛肉香。佐菜中一定要有白萝卜,水灵灵漂在汤中,加上勾人食欲的辣椒油,看着都会让人眼谗。做好的面细而劲道,略带黄色,表面再撒一层葱花或者蒜苗,盛在青花瓷的大碗中,这就是一碗正宗的兰州拉面了。
吃了那么久的拉面,一直不知道原来拉面也是有这么讲究的。于是想起了家乡的噪子面。
噪子面是家乡面食的一种做法,几乎每户西府人家都会做,其中以歧山的噪子面最为有名。“酸、辣、香、薄、精、光、油、煎、汪”就是形容歧山噪子面特点的九字。其中的精指的是劲道,是说要有嚼头。煎指的是热度,一定要烫,吃面的动作才会夸张,吃着才有味道。汪则是我们那里的一个形容词,差不多指的是配料丰富,汤味鲜美,汤多的意思。这就是我们那里正宗的噪子面了
桔生淮北则为枳。食物也一样,吃正宗的食物,则一定要在原产地品尝,出了原产地,无论在哪里,做的再好,也吃不出那个味道来。这就是所谓的正宗之分。广州是一个以吃出名的城市,大街小巷里遍布着全国各地大大小小的美食,都标着所谓的正宗,因为同样的做法,同样的物料,同样的程序,同样的成色。但如果让一个在外的游子去品尝自己的家乡菜,不一定能吃出那个味道来,吃的大多是怀乡的情绪吧。
任何一种东西,都可以成为载体,承载人们的喜怒哀乐,简单的面食,竟会让我想很多很多,大概是秋天的缘故罢。算了算,离中秋节也不远了,应该给家里打个电话了。要不要寄盒月饼回家呢?